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济南老字号烤肉飘香300年 山东文博会上演舌尖盛

发布时间:19-09-23 阅读:214

文/片大年夜众网·海报新闻记者 范明昱

吃是一种享受,一种生活。舌尖上味蕾的跳动,老是可以不分地域地将所有人慎密联系在一路。9月19日上午,为期5天的第八届山东文博会在山东国际会展中间拉开了帷幕。对付吃货们来说,“逛吃逛吃”无疑是此届文博会中最美妙的体验之一。济南老字号黄家烤肉、鲁味斋熟食、超意兴把子肉、秦老太茶汤,云南特色蜂蜜、黑糖,内蒙古正宗牛肉干、奶茶、奶酪......浓厚的本乡俗情凸显出了食品们最原始的味道,大年夜众网海报新闻记者特意前往文博会现场,感想熏染这场弗成辜负的风气美食盛宴。

济南老字号鲁味斋熟食

山东文博会济南老字号展区

300年历史黄家烤肉“坐镇”展区 喷鼻飘百米成爆款

事情职员让大年夜家品尝伍忠号黄家烤肉

真正的美食不仅可以饱足口福之欲,还可以得到一种奥妙的幸福感。对付19日上午来到A2展馆的刘女士来说,章丘伍忠号黄家烤肉带给她的就是这种满意感。现场,一整头烤得皮焦肉嫩、黄灿灿的烤猪挂在案头、大年夜刀阔斧切来卖的豪放劲儿,让包括刘女士在内的许多市夷易近心里生起了一商量竟的好奇心。

肥嫩的肉质被烤得焦黄脆嫩,在灯光下泛出点点油光,扑鼻的喷鼻味阵阵袭来。烤肉吃起来虽没有汁水,肉质细嫩却略有嚼头,喷鼻而不咸、韧而不柴,食之口齿留喷鼻。据懂得,黄家烤肉系济南名吃,起源于明末清初,距今已有300多年历史,以整猪烤制,其特征是皮酥、色黄、肉嫩、味美、鲜喷鼻适口,易寄放。伍忠号黄家烤肉制作工艺优异,宰杀活猪、剔去内脏和骨头、将按照家传秘方熬制好的佐料平均涂抹在划开的猪肉上腌制后,还必要历经烤猪毛、烧炉、烤制等多种工序。

“刚出炉的烤肉可以飘喷鼻数百米之外,吃之皮脆而酥,肥肉不腻,瘦肉嚼之回味无穷。”伍忠号黄家烤肉营业经理耿俊柱奉告记者,黄家烤肉的吃法多种多样,既可做酒肴又可做饭菜。烧饼夹烤肉,单饼卷烤肉,章丘大年夜葱、甜酱配烤肉等吃法,也都是不错的选择。

7道工序35种佐料 “齐卤道烧鸡”叫响扶贫品牌

骨酥肉烂、肥润诱人的齐卤道烧鸡

除了济南的老字号,来自济阳的齐卤道烧鸡也给大年夜家留下了深刻印象。据该品牌的开创人李德光先容,齐卤道烧鸡采纳的是散养3年以上的老母鸡,颠末7道制作工序,添加35种佐料,用老卤汁文火慢熬22个小时制作而成。在展区的喧华与人浪中,一只只骨酥肉烂、肥润诱人的烧鸡连同那沁着油渍的包装纸摆在桌面上,吸引了不少市夷易近排队购买。

“我们这个烧鸡始于夷易近国16年(1927年),不停延用宫中烧鸡秘方工艺。秘方曾经传自一位富户人家,当时,爷爷的亲哥过继该家,后阅历史变迁家中生活日益艰苦,大年夜爷爷见此情形便将烧鸡秘方传给了我奶奶,至今已50余年。”现场记者懂得到,该项品牌照样第一布告扶贫产品。前期济南市红十字会向济阳区垛石镇小李村子派驻了党支部布告,布告驻村子后,经由过程访问和上门,懂得到了李德光推广的齐卤道烧鸡这一品牌,于是将其作为村子里的特色财产进行包装和贩卖。

薄如纸片一嚼即碎 有一种“酥脆”叫周村子烧饼

周村子烧饼展位吸引了不少市夷易近前来购买

周村子烧饼是一道面食,因产于淄博市周村子区而得名,是山东省名优特产之一。形状圆而色黄,正面贴满芝麻仁,后头酥孔列举,薄似纸片,一嚼即碎,酥脆非常。“周村子烧饼的特征便是酥、喷鼻、薄、脆四大年夜特征。”周村子烧饼展位相关事情职员张凯文奉告记者,制作周村子烧饼要颠末配方、延展成型、着麻、贴饼、烘烤等多道工序,烧饼其薄如纸的生饼坯必要用手工延展而成,合格的生饼坯子应薄如蝉翼、饼面完备、略呈圆。

周村子烧饼的脆,与酥相辅相成,一口咬下去“嘎嘣”一声,酥脆的程度刚刚好。“家里老太太日常平凡就爱吃这一口,我买一些带回去给她白叟家尝尝。”市夷易近张老师奉告记者,家中82岁的老母亲十分爱好吃周村子烧饼,一杯清茶一张酥饼,是白叟家常日里最中意的生活之选。

从来都没有一个客不雅标准体系来定义所谓的“厚味”。惊艳于老庶夷易近们的味蕾、并在脑海中扎下影象的,可能是高级餐厅里面的满汉全席,可能是藏在胡同里平价易人的接地气小吃,也可能是文博会上来自各个地区的风味美食。特色的家乡食品交融多种风情与温暖,炊火气息里漫溢着生活的味道,才是济南的味道。



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