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拍黄瓜爆红纽约 美国人发明新吃法:加酸奶(图

发布时间:19-10-10 阅读:710

拍黄瓜爆红纽约 美国人发现新吃法:加酸奶(图)

图片滥觞:纽约时报

参考消息网8月26日报道 外媒称,切片黄瓜和拍黄瓜的区别,一口就能吃出来。

据美国《纽约时报》网站8月25日报道,切片黄瓜外面滑腻、不易入味,调料加在上面每每会滑落。拍黄瓜则不然:它不规则的棱角和粗拙的外面极易接受调料,几秒钟的工夫就能入味。

报道称,拍黄瓜是亚洲很多地方的标准做法,今年夏天,它也成为纽约的一股潮流。

“只不过是采纳不合的措施处置惩罚食材,就能彻底改变它的口感和味道,这真的很酷,”下东区Mission Chinese Food餐厅的大年夜厨丹尼·博温(Danny Bowien)说。

报道称,拍黄瓜的做法是这样的:用一只手把刀平放在黄瓜上,把黄瓜放在刀面最宽处的下方。用另一只手的掌根往刀面上猛拍,和拍蒜以去除蒜皮的做法一样(也可以像日本人那样,用木锤或擀面杖拍)。

拍完之后,大年夜致切几下,或者用手掰开——用手去掉落湿滑的黄瓜籽更方便——然后撒上盐,腌一下子。这个历程能让瓜肉变得更紧实,瓜皮变软,变成诱人的鲜绿色。关键是要用瓜肉紧实的嫩黄瓜,软软的老黄瓜会被拍碎。

报道称,中国的凉拌拍黄瓜大年夜多是加入酱油、米醋或陈醋、蒜和芝麻油。在北方和西北,人们每每还会往里面加辣椒和花椒。

很早曩昔,纽约的一些中餐馆就有拍黄瓜,比如西安名吃(Xi’an Famous Foods)。然则今年夏天,忽然之间,哪儿都是拍黄瓜。博温的墨西哥风味Mission Cantina餐馆是在拍黄瓜里加入味道浓烈的芝麻酱,芝麻酱里含有酸橙、孜然和牛至叶粉;惠特尼博物馆(Whitney)新开的无名餐厅(Untitled)是在荞麦面里加入拍黄瓜、小萝卜和鞑靼金枪鱼;一风堂拉面馆(Ippudo)是把黄瓜轻拍,用芝麻油和大年夜蒜调味(它在菜单上的名字是“让人上瘾的芝麻油黄瓜”[addictive sesame cucumber])。

报道称,东村子的超级汉堡(Superiority Burger)餐厅把参差不齐的黄瓜块和味道浓郁的酸奶混杂在一路,再撒上一点墨西哥青辣椒酱和芝麻棍子面包屑。

“拍黄瓜很粗拙,外形、大年夜小不一,分外令人知足,”朱莉娅·戈德伯格(Julia Goldberg)说。她是超级汉堡餐厅的副主厨,她和餐厅的大年夜厨兼老板布鲁克斯·黑德利(Brooks Headley)一路创造了那道菜。

报道称,戈德伯格对拍黄瓜的常见措施进行了一些篡改,很是有用。她把黄瓜放进密封塑料袋中拍打,以免黄瓜籽四处飞溅。她还在同一塑料袋中装满冰块,放在沥过水的黄瓜上,让它们更冷、更脆。

“只有这一次,我爱好用手而非用刀来处置惩罚一种食材,”她说。



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